Nach sieben Wochen aufwändiger Umbauarbeiten eröffnete Gregor Küster im Mai 2006 sein neues Gregor's Bistro und Restaurant in der Bahnhofstraße 1-3. Der gelernte Koch und erfolgreiche Brühler Gastronom verließ sich dabei auf seine Familie mit Vater Wilhelm und Bruder Matthias Küster als Architekten sowie auf Markus Krumm, dem Geschäftsführer des Brühler Stuckgeschäft Krumm. Das Ergebnis des Umbaus und des neuen gastronomischen Konzepts ist beeindruckend.

Das ansprechende, moderne und legere Ambiente der Räumlichkeiten spricht alle Generationen von Gästen an. Im repräsentativen Eingangsbereich laden eine Bar und ein Bistrobereich zum kurzweiligen Snack oder Getränk ein. Die angrenzenden Räumlichkeiten dienen vornehmlich dem Restaurantbetrieb. Wechselnde Kunst an den Wänden unterstreicht hierbei ein besonderes Flair.

Im Gregor's gibt es ab 9 Uhr ein reichhaltiges Frühstück und ab 12 Uhr durchgehend bis 22.30 Uhr warme Küche. Die Tageskarte mit moderner Frischküche setzt ihren Schwerpunkt auf saisonale und regionale Produkte, ob leichte und preiswerte Gerichte für die Mittagspause oder ausgiebiges Genießen á la Carte. Ein erlesenes Weinangebot, Reissdorf-Kölsch, Bitburger und Paulaner vom Fass runden das durchdachte gastronomische Konzept von Gregor Küster ab.

Das Gregor's bietet weiterhin die Möglichkeit, in geschlossener Gesellschaft kulinarische Events jeglicher Art auszurichten. In den Räumen des Gregor's finden 70 Personen Platz, im Außengastronomiebereich 40 Gäste.

In Zukunft sind auch musikalische und künstlerische Events geplant, wobei auch die Zusammenarbeit mit dem Brühler Einzelhandel angedacht ist.